Postoji li kanadska kuhinja

Kanadska kuhinja, sveži domaći proizvodi na stolu

Kanadska kuhinja, sveži domaći proizvodi na stolu

Kanadska kuhinja ima korene u najranijoj kuhinji Prvih naroda, engleskim, škotskim i francuskim uticajima. U 19. i 20. veku, sa novim talasima imigranata, stizali su i novi ukusi iz centralne, južne i istočne Evrope, južne i istočne Azije i sa Kariba.

Da li se danas može u nekoliko rečenica definisati kanadska kuhinja? Upitani za mišljenje, odgovor su dali kulinarski stručnjaci iz prakse – šefovi kuhinja i vlasnici poznatih kanadskih restorana.

Evo kratkih izvoda, uz napomenu da se Cezar kokteli, putin i javorov sirup podrazumevaju.

Jesse Vergen, šef i suvlasnik, Saint John Alehouse

“Kanadska kuhinja je zbir mnogih različitih kultura, proizvoda i tradicija. Ona je kao pačvork prekrivač kojem se stalno dodaju novi komadi i oni stari koji se ponovo pronalaze. Kuhinja se formirala pre više hiljada godina i nastavlja svoj život danas sa novim doseljenicima i Kanađanima koji donose sa putovanja svoja iskustva i ukuse.

Naša raznolikost nije samo u kulturi, već i u predelima – brze reke sa ribama koje se sele i bore za preživljavanje vrste, šume severa u kojima se velike životinje takmiče sa malima, dva okeana sa potpuno različitim ukusima, a na sve to i kanadska zemljoradnja od slanih močvara preko polja prerija do plantaža na zapadu – sve to hrani Kanadu, obezbeđujući dodatnu raznovrsnost. Od fantastičnih gradivnih elemenata stvorili smo stil kuhinje, takav da može da se razvija u budućnosti uz poštovanje tradicije, i lako kreće od heljdinih pločica do pemikana i malezijske krabe roti… Svaki šef kuhinje može da doda nešto svoje.”

Michael Hunter, šef i vlasnik, Antler Kitchen Bar

“Za mene, kanadska kuhinja je veoma napredna. Imamo dosta istorijskih uticaja koji su je formirali, a većinu u našoj lepoj zemlji čine imigranti, koji su u velikoj meri uticali i na kuhinju. Najstarija kuhinja potiče od Prvih naroda – od njih smo naučili kako da preživimo od zemlje, pojedemo ono to ulovimo, gajimo stoku. To znanje mene inspiriše. Kanada je toliko velika da svaki region ima različitu hranu. Ribe iz okeana sa oba kraja i one iz Velikih jezera… Goveđe, svinjsko, pileće i meso divljači izvanrednog kvaliteta iz Kanade… Kod nas u Antleru naglasak je na regionalnim sastojcima, a kanadsku kuhinju definišemo kroz sezonsku i hranu iz divljine.”

Rich Francis, šef i vlasnik, Aboriginal Culinary Concepts

“Mi koristimo tradicionalne sastojke spremljene savremenim kulnarskim tehnikama, na nove načine, prilagođene našem vremenu, ali se trudimo da očuvamo sve što imamo od nasleđa Prvih naroda. Pošto sam šef restorana u kojem je akcenat na gastronomiji Prvih naroda, u konstantnom sam nastojanju da definišem šta je suština te kuhinje i istovremeno kanadske kuhinje. Trenutno ona zavisi od regiona i provincija i još nema zajednički imenitelj. Još smo u fazi formiranja jedne zajedničke slike.”

Sonia Mondino, šef i suvlasnik, Pray Tell Bar

“Kanadska kuhinja je podjednako raznovrsna kao i ljudi koji u ovoj neverovatnoj zemlji žive. To je ono što Kanadu ćini jedinstvenom – stanovnici koji se doseljavaju iz svih krajeva sveta i donose svoje ukuse i uticaje. U zavisnosti od provincije, čak i od grada, kuhinja varira zbog uticaja klime, tla, okeana, jezera… Ja ipak moram da izdvojim putin, kao kanadsko jelo koje je baš svima poznato. Srećni smo što imamo tako dobre biljke koje nam rastu bukvalno pred vratima, sveži lokalni sastojci su sigurno ono što pored raznovrsnosti uticaja čini kanadsku kuhinju.”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *